03 janvier 2012
Croustade de fruits de mer
Pour la croustade:
Pâte feuilletée, oeufs.
Réaliser plusieurs formes identiques, ici fleur et les superposer en prenant soin de les coller à l'oeuf battu.
Garder la partie évidée pour le chapeau
Faire cuire à 180°C pendant envriron 15 min
Pour la garniture:
Béchamel classique
Fruits de mer divers (ici saint jacques, gambas, crevettes grises, moules)
champagne
Faire cuire les fruits dans une poele chaude.
Faire chauffer deux verres de champagne. Une fois chaud, le verser sur les fruits de mer et flamber.
Laisser réduire.
Incorporer les fruits de mer à la béchamel (j'vous explique pas comment on fait?...j ne saurai pas, c'est ma grand mère qui m'a appris)
Garnir les croustades.
Remettre au four 5 min
Tomate mozzarella revisitée
J'adore ce plat mais il faut bien avouer que l'hiver, on préfère manger chaud. J'ai donc essayé de revisiter cette recette version "hot".
Il faut:
feuille de brick
Tomates
Mozzarella cuisine
Viande de grison ou jambon cru
huile d'olive, sel poivre.
Comment faire?
Couper la tomate, la mozzarella et la viande en petits cubes.
Saler, poivrer, arroser d'huile d'olive.
Laisser macérer une bonne demi heure.
Disposer cette préparation sur la feuille de brick, fermer forme nem ou samossa.
Passer environ une minute à la friture et déguster.
Variante salée: langoustines, curry, echalote et coriandre
Variante sucrée: framboise choco.
Papillote de langouste au confit de tomates et fèves
Il faut:
2 queues de langouste (congelées çà suffit)
200g d'oignons émincés
2càs d'huile d'olive
500g de tomates découpées en petits dés
300g de fèves
Une orange, une gousse de vanille, sel, poivre
Comment faire?
Faire cuire les queues au four 210°C pendant 15 min et laisse refroidir.
Prélever le zeste d'1/2 orange, couper le reste en rondelles.
Fendez les gousses de vanille.
Faire cuire les oignons avec l'huile, ajouter les tomates, le jus d'orange, le zeste et laisser compoter.
Faire cuire les fèves.
Décortiquez les queues de langoustes .
Réaliser une papillote en papier sulfurisé, y déposer la compotée, les rondelles d'orange,les fèves et les langoustes.
Saupoudrer de vanille, fermer la papillote.
Enfourner 15 min.
26 octobre 2011
Baguette comme chez le boulanger
Le soucis avec le pain maison, c'est qu'il n'est pas vraiment comme chez le boulanger...bon mais il manque un truc...
J'ai testé, testé (et détesté) et j'ai enfin MA recette de baguettes comme je les aime...
A faire avec le TM31 ou pas (j'ai testé à la main)
450g d'eau
2càc de levure sèche de boulangerie
680g de farine (je prends crousti plus de Soezie....très bon rapport qualité prix en 10kg)
10g sel
Faire chauffer l'eau et la levure 3 min à 37°
Ajouter farine et sel
Petrir 3min
Mettre la pate dans un saladier à température ambiante, recouverte d'un linge pendant 1h.
Façonnez les baguettes
Laissez reposer 30 min
Scarifiez les baguettes et badigeonnez d'eau.
Mettre au four 18 min en prenant soin de jeter un grand verre d'eau dans le lèche frites préalablement disposé dessous.
Et voilà....
24 octobre 2011
Flamby (TM31)
500g de lait
1càs d'arome vanille
2g Agar Agar
50g de sucre
Caramel liquide
Je commence par mettre un fond de caramel dans mes pots à flan démoulable et hop au congelateur le temps de faire le reste.
Melanger tous les autres ingrédients (pour les 2g d'agar agar... faut trouver un équivalent...chez moi çà fait une grande cuillère à café arasée)
Cuire 10min à 90° vit 3
Laisser refroidir un peu et verser sur le caramel figé.
Résistez 4 heures avant de déguster....
le retour
Bonjour à tous et toutes.
Bientot deux ans que je ne me suis pas exprimée sur ce blog, pourtant coté cuisine je n'ai pas chomé.
Au début de cette année, je me suis offert "Cyril" (en référence à Cyril Lignac que j'adore), un TM31 de chez Vorwerk.
Depuis, rien ne se passe sans lui et j'ai fait des adeptes chez mes copines alors c'est pour çà que j'ai décidé de reprendre ce blog, pour mettre à dispo mes recettes favorites.
03 novembre 2009
Chaussons aux pois chiches et poivrons
Un premier essai en revenant d'Inde et c'était concluant, les enfants ont adoré.
Ingrédients
1poivron rouge, 1 échalote, 2 gousses d'ail, 1 citron, 200g de farine, 200g pois chiche, 1càc de cumin en poudre, 20cl d'huile d'arachide , sel et poivre
Commencer par faire la pâte avec la farine, l'huile et ajouter doucement 10cl d'eau tiède. La pâte prend une consistance souple (une pate à pain lourde...). Formez une boule et mettez au frais dans du film alimentaire.
Faire rider les poivrons au four 240°C, préalablement préchauffé, environ 30min. Laissez refroidir et enlevez la peau.
Pendant ce temps, faire revenir l'échalote et l'ail dans un peu d'huile.
Ajoutez le zeste d'un citron, le poivrons en petits dés et les pois chiches.
Saupoudrez avec le cumin, salez poivrez et laissez mijoter 5min.
Ecrasez le tout grossièrement et laissez un peu refroidir.
Etalez la pate et faites des petits cercles à l'emporte pièce. je prends un diamètre environ 8cm.
Posez une bonne cuillère à soupe de préparation sur la moitié du cercle. Badigeonnez les bords avec un peu d'eau et fermer. Bien appuyer sur les bords pour souder.
Faites chauffer de l'huile dans une poele et faites y cuire les chaussons sur les deux face.
Et çà donne çà
Variante: remplacez les pois chiches et poivrons par des pommes de terre et petit pois
Anniversaire
Il y a longtemps que je ne suis plus venue par ici mais c'était pour la bonne cause....un voyage en Inde donc j'ai ramené quelques recettes d'ailleurs.
C'était l'anniversaire de mon second garçon en octobre, il est fan de pompiers....
16 septembre 2009
Dernier window color
Un anniversaire, surtout le 10eme, çà se fête. Et quand il s'agit d'un fan de l'OM, un gâteau avec le logo du club , çà s'impose.
Selon la technique du window color, voici le dernier né
31 juillet 2009
Derniers tests
On aurait tendance à penser que l'été est la meilleure saison pour les yaourts aux fruits mais ce n'est pas le cas, à mon avis.
J'ai abandonné les fruits frais, trop "acide" trop dur à travailler crus pour les fruits "moelleux" ou fruits secs.
J'ai testé les abricots et les figues. Coupés en petits dés et ajoutés à la préparation classique du yaourt, celà se révèle être un pur délice. Les fruits sont tendres mais pas trop comme je l'ai souvent constaté avec les fruits frais.
Je rappelle ici MA recette de yaourt
1 yaourt nature
1l de lait écrémé
4 cuillère à soupe de sucre (ou édulcorant)
1 pot de yaourt de lait en poudre écrémé
Je fouette le yaourt, je rajoute le sucre, le lait en poudre puis j'ajoute le lait. Je bats encore quelques secondes et je verse dans les pots.
10 heures après, au frigo